古来、日本で鯛と並び「魚の王」として珍重されてきた鯉。 茨城県では霞ヶ浦を中心に、滋養強壮に優れた郷土の味として長く親しまれてきました。

昭和42年の創業以来、鯉の養殖に情熱を注ぐ「コモリ食品」のこだわりは、まずその育て方にあります。自社で一貫して管理することで、鯉特有の臭みを抑え、驚くほど澄んだ旨みと豊かな風味を引き出しています。

職人が丁寧に炊き上げた「うま煮」や、鮮度が際立つ「刺身」といった伝統の味はもちろん、鯉の旨みを凝縮した「ジャーキー」や「ふりかけ」など、今の食卓で手軽に楽しめる、これまでにない新しい美味しさも提案しています。

さらに注目なのが、同じく自社で大切に育てた「なまず」の商品です。 「鯉となまずの食べ比べ」という、水郷のまちならではの贅沢な体験をしてみませんか？

一度食べれば、これまでの川魚のイメージがきっと変わるはず。 大切な方への贈り物に、あるいはご家族での特別な食卓に。職人がこだわり抜いた「郷土の逸品」を、ぜひ心ゆくまでお楽しみください。

生臭さは一切なし、上品な味わいの鯉・なまずを様々な形で。

鯉のうま煮

昔からある鯉の定番料理。調味料は、しょうゆ、みりん、砂糖のみを使用し、鯉の素材の味を活かして、骨まで食べられるほどにしっかりと煮込んでいます。身はふわっと柔らかく、白身魚としての淡白な旨みと、シンプルな甘辛い味付けが合わさってご飯が進みます！

鯉のたたき（刺身）

しっかりと水分を取って、刺身の表面を軽くあぶって焦げ目をつけた鯉のたたき。見た目はハマチに近く、魚の風味を感じながら、あっさりとした味わい。クニッとした食感で、噛みしめると独特の旨みが感じられます。刺身としてはもちろん、しゃぶしゃぶもオススメですよ。

なまずのたたき（刺身）

こちらも表面をあぶってたたきにしました。食感はコリコリシャキシャキ、脂がのっていて、噛むほどにその甘みを感じることができます。見た目、味ともにエンガワに似ています。

鯉のふりかけ

鯉の尾っぽの部分をミンチにして作ったふりかけです。地元産のしいたけ、切干大根、レンコン、ゴボウなどのほか、鯉のエキスを加え、化学調味料を一切使わずに味付けしました。

鯉のジャーキー、なまずのジャーキー

鯉のジャーキーはやや硬めの食感で、噛めば噛むほど鯉の風味を感じられます。コショウと一味が効いた辛目の味付けはビールにぴったり！なまずのジャーキーは、ほんのり甘みがあります。

養殖の段階から、臭みのない美味しい鯉を育てています。

鯉には生臭い・泥臭いといったイメージがあるようですが、きちんと育てて処理をした鯉には一切臭みはありません。コモリ食品では養殖の段階から出荷まで、生育環境に気を配って育てます。稚魚は田んぼのわきにある生け簀で、幼魚・成魚になったらストレスを感じさせないように、自然豊かな霞ヶ浦にある養殖場で大きく育てます。

出荷直前になると井戸水の水槽の中に入れ、きれいな水を飲ませることで湖の水を排出させて体内を浄化します。さらに加工の際には、鯉の口にホースを入れてお腹の中の排泄物を出し、臭いの原因となるものを全て排除して、安全で美味しい、きれいな素材の鯉を調理していきます。

鯉のうま煮は、輪切りにしたものを冷蔵庫で一晩寝かせて身をしめてからしっかり煮ていき、鯉のたたきは何度も水分を取ってあぶり、生の美味しさを際立たせます。ふりかけやジャーキーは、加工の際に余ってしまった尾っぽの部分を活用するために試行錯誤の上に完成しました。愛情込めて育てた鯉を、余すことなく食べてもらいたいという思いから生まれた商品です。

低カロリーで栄養価の高い、鯉の旨みを知ってもらいたい。

コモリ食品では平成元年から鯉のうま煮などの調理・加工を行うようになりました。海鮮に負けない、淡水魚の美味しさを知ってもらうために様々なことにチャレンジを続け、養殖から半世紀、加工からは30年経ちましたが、決して楽な道のりではありませんでした。平成15年にはコイヘルペスの発生、平成23年には東日本大震災における原発事故の風評被害など、厳しい状況を救ってくれたのは、茨城の鯉料理を愛するお客様からの温かい言葉があったからです。

鯉には目や肝臓など体にいい成分が含まれ、魚の中でも一番薬になる魚と昔から言われています。肉や海鮮にも美味しさは負けず、低タンパク・低カロリーでヘルシーに食べられるのが魅力です。食べ慣れていない方も多いと思いますが、臭みのない、本当に美味しい鯉を食べたらやみつきになりますよ！